买的黄酒曲怎么做黄酒?
黄酒是各类酒品之中的经典，它没有米烧（烧酒）那般性烈，也不像甜酒那样甜腻，是一种低度酒，富含各种营养，口感甘爽、酒香浓郁、它的制作主要以稻米、小麦等谷物为原料，加入酒饼发酵制成。黄酒曲做黄酒的方法： 1.把黄米面倒入盆里，分多次加入温水搅拌； 2.把面和好后，揉成团子，放在笼布上面。 3.锅里水烧开后，放上去蒸，大火蒸一个小时。 4.蒸好后拿出倒在盆里 5.多次加入温水搅拌，让水和黄米面融合在一起，冷却到35度。 6.小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌。 7.倒入盆里，搅拌，搅好倒入一个无水无油干净的密封罐里，密封一个星期。 8.开罐前搅拌，碗里舀一勺，倒入锅里，根据自己的口味加入一勺白糖或红糖，熬开后出锅。 9.好了
襄阳黄酒做法自酿全过程?
食材: 第一步糖化需： 糯米 黄酒曲 山泉水 第二步酒化： 红曲米 山泉水 做法: 1、我用的圆糯米，没有为什么，个人喜爱 2、万能淘宝买的红曲米，请一定要买酿酒用的 3、叶老师淘宝店买的黄酒曲，据说是36味药材 4、没有装过什么酱油泡菜的坛子，我用了30斤的坛子，结果是…... 5、十斤糯米洗净浸泡一夜→浸泡好的米用水冲至水净→上锅蒸熟... 6、加入提前用5斤水泡开碾碎的黄曲块（碾碎黄曲块和5斤山泉水... 7、把上面两个步骤拌到一起均匀（摊凉的米和拌好的曲）装入坛... 8、到这一步糖化完成，接下来是酒化，往坛里加入1斤红曲米和7... 9、加完红曲第二天 。酒坛发出“噗噗噗”的声响，并且一直冒... 10、这是加红曲后第三天的状态，嗯，这是一个直播贴，也许会成功，也许会失败 11、7月7日，开始抽酒过滤，很清透，满阳台的酒香，成功。 12、滤出来的酒，两个5升的纯净水桶➕一瓶500毫升的油瓶 13、酒糟，可以做糟鱼和糟肉，煮菜煮面也都可以加一点
黄酒用曲如何分类?
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲 制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲， 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 【问题】 1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等？ 回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。 2 用大米酿酒的话用什么曲种好？ 大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
做黄酒可以用甜酒曲吗?
可以。 使用甜酒曲加上果酒酵母，一样可以酿出好喝且没有苦辣涩味的黄酒。如果再加上各种可食用香气浓郁的鲜花，就是各种鲜花酒了。
用白酒酒曲能做黄酒吗?
可以的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但是后期工艺不同，还是不要混用的好。
